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用有机化学中的酸碱理论和食品生物化学中的酸味理论，分析说明了酸味剂对增稠乳化稳定剂的影响，以及如何合理选用增稠乳化稳定剂。
酸味冷饮食品中增稠乳化稳定剂的选用
【摘 要】
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用有机化学中的酸碱理论和食品生物化学中的酸味理论，分析说明了酸味剂对增稠乳化稳定剂的影响，以及如何合理选用增稠乳化稳定剂。
【机 构】
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贵州民族学院化学系
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2000年4期
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