【摘 要】
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对内蒙古呼伦湖秀丽白虾（Exopalaemon modestus）营养成分进行了分析。结果显示,呼伦湖秀丽白虾鲜样水分含量为76.74%,蛋白质含量为18.84%,脂肪含量为1.95%,总糖含量为1.30%,灰
【机 构】
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内蒙古民族大学动物科技学院,通辽市水务局辽河供水管理处,内蒙古呼伦贝尔呼伦湖渔业有限公司
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对内蒙古呼伦湖秀丽白虾（Exopalaemon modestus）营养成分进行了分析。结果显示,呼伦湖秀丽白虾鲜样水分含量为76.74%,蛋白质含量为18.84%,脂肪含量为1.95%,总糖含量为1.30%,灰分含量为1.18%。氨基酸（AA）总量为16.25%,其中必需氨基酸（EAA）总量为7.33%,鲜味氨基酸（FTAA）总量为5.76%。呼伦湖秀丽白虾肌肉中共有25种脂肪酸（FA）,其中EPA和DHA的含量均比较高,分别为15.66%和7.79%。脂肪酸中饱和脂肪酸（SFA）为27.15%,单不饱和
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