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探索了油菜籽色泽变化与油菜籽品质指标的关系,为以色泽变化建立油菜籽无损检测技术提供科学依据。研究测定了油菜籽储藏期间色泽参数变化及其品质指标[游离脂肪酸(FFA)含量、过氧化值(POV)、电导率和发芽率]。通过主成分分析得出主要色泽参数并分析其与品质指标的相关性。结果表明:油菜籽储藏期间主要色泽变化参数为a*(△a*)、C(△C),且与各指标呈较高相关性,可作为油菜籽储存品质变化的评判指标。