【摘 要】
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本试验通过选择不同种类和不同浓度的非硫护色剂,用浸泡等护色措施,比较柠檬酸、氯化钠、氯化钙、EDTA二钠、D-异抗坏血酸钠这5种护色剂在利用鲜苹果生产脱水苹果片中的护色
【机 构】
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甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-28);甘肃省农业科学院农业科技创新专项(2012GAAS15-15)
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本试验通过选择不同种类和不同浓度的非硫护色剂,用浸泡等护色措施,比较柠檬酸、氯化钠、氯化钙、EDTA二钠、D-异抗坏血酸钠这5种护色剂在利用鲜苹果生产脱水苹果片中的护色效果。采用正交试验分析的方法,探讨脱水苹果片加工过程中的非硫护色剂配方,确定最佳复配护色方案,试验结果表明:用含0.50%氯化钠+0.50%柠檬酸+0.20%氯化钙+0.15%乙二胺四乙酸二钠+0.40%D-异抗坏血酸钠复配非硫护色剂溶液浸泡90min,沥水烘干后制得的脱水苹果片色泽最好。
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