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摘要：蛟河地处长白山系张广才岭西麓，该山区有高等植物约1000多种，其中山野菜已知有60多种。随着国民经济发展和人民生活水平的提高，山野菜已从充饥裹腹的糠菜角色中走出来成为山珍、野味，得到了开发和利用。畅销国内外许多国家和各大城市，在繁荣林区经济，出口创汇，安置农垦职工子女人员就业等方面起到了积极的促进作用。但其利用的广度和深度还很不够，有待于进一步研究和开发。蛟河林区山野菜资源丰富，种类繁多，其开发利用已由自采自食向商品生产转化，人工栽培面积不断扩大，加工制品种类不断增多，但在开发中缺少对野生资源的有效保护，掠夺式的采集致使有些种类野生资源匮乏；许多的种类尚待开发；加工制品的质量需进一步提高。因此，加强对山野菜野生资源保护，有针对性地开展科学试验，合理开发利用这些宝贵的资源，已成为我们当前工作的重要内容。
关键词：山野菜；发展趋向
中图分类号：F326.1 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2012）-10-0016-1
1 蛟河山野菜的种类及资源利用状况
蛟河蕴藏着极其丰富的山野菜资源，但得到加工利用的一直局限于蕨菜、广东菜、刺龙芽、猴腿菜等几个品种。据有关资料和调查表明，该山系共有品种的嫩芽、茎、叶、块根可供人们食用兼药用。它们分别为：蕨科的蕨菜、牛毛广；蹄盖蕨科的猴腿菜；球子蕨科的黄瓜香；荨麻科的狭叶荨麻（蜇麻子）；蓼科的扁蓄、酸不溜、皱叶酸模；藜科的藜（灰菜）、地肤、猪毛菜；苋科的反枝苋；马齿苋科的马齿苋；毛莨科的驴蹄菜、猫瓜子菜；罂粟科的元胡；五加科的刺五加、刺龙芽；伞形科的水芹、小叶芹、老山芹；车前科的车前；桔梗科的轮叶沙参、轮叶党参（白蟒肉）、桔梗；菊科的柳蒿（柳蒿芽）、三脉马兰、东风菜（山白菜）、苍术、山尖子、老牛错、刺儿菜、山莴苣、燕尾凤毛菊（燕尾子）、苣荬菜、牛蒡（老母猪耳朵）、蒲公英；鸭跖草科的鸭跖草；百合科的山苞米——芦笋、小根蒜、山葱、山韭菜、黄花菜。
以上这些野菜人们一般都熟悉或认识，但由于缺少食用知识，人们对大部分品种都不敢食用，有的只能做畜禽饲料，这不能说是对得天独厚资源的极大浪费。据东北林业大学植物研究调查，现已开发利用的几种山野菜可食用部分总贮量就达84万多吨，目前利用率仅有0.35%，从山野菜看，利用率就更低了。
2 山野菜将“东山再起”
（1）山野菜一直在大自然的风霜雨雪中成长，经受了千百万年的激烈竞争、淘汰、选择，在生命活性物质含量上，都保留着明显的优势。而且更主要的是没有污染，所有这些正是美食家们所追求的“野味”。
（2）山野菜绝大部分品种为野生药材，具食品、药材、保健为一体，既是美味食品，又能强身健体，并有抑制癌细胞的作用，正迎合了当今时代“保健热”的要求。因此，山野菜必将“东山再起”回到人们的餐桌上来，所不同的是，这次不是充饥抗饿，而是医疗保健的佳品，较高层次的享受，富贵的象征。
3 山野菜的发展趋向
（1）向调味型发展 山野菜气味芳香，口感醇正，具有香、甜、苦、酸、辣等味道，可以满足不同的口味，可当做酒席宴上的佳肴。如黄瓜香，山苞米等可以做别具一格的香味熘炒菜；羊蹄叶、酸模、燕尾鳳毛菊、刺五加等可以制成具有酸味或稍带苦味的凉拌菜；繁缕、小叶芹老长芹等则可以掺些肉馅，做成饺子、包子等；带有辣味的山葱、山韭菜、小根蒜等则可蘸酱生食或炒菜；而其食用效果是家种蔬菜所不能比的。
（2）向营养型发展 山野菜的蛋白质，维生素和其他微量元素一般都比家种蔬菜高，有的高出几倍甚至十几倍。如蕨菜每百克鲜品的粗蛋白为1.6克、碳水化合物10克、胡罗卜素1.66毫克；苋菜的粗蛋白5.5克、胡罗卜素7.15毫克、维生素C153毫克。这些都明显高于蔬菜。
（3）向保健型发展 张广才岭山野菜百分之九十以上是中药材，具有不同药性，可医治各种疾病。它们既能医治百病，又没有中药的苦涩味道。因此，大受欢迎。如蕨菜经常食用可治疗高血压、头昏失眠、慢性关节炎、腰膝酸痛、头痛等症。桔梗可开宣肺气、利咽喉、散风寒、祛痰排脓等。薄公英则可消炎止痛化结。实践证明，常期食用这些野菜，确实可以强身健体，治愈百病。野生芦笋不仅营养价值高，据国内外专家大量的试验研究和临床应用证明，具有一定的保健功能，可以长期食用。对预防和治疗心脑血管疾病，对高血压、心脏病、肾炎及水肿、肿瘤等症状，均有一定的治疗作用。轮叶党参——山胡萝卜，轮叶党参根具有补虚润，通乳排脓，解毒疗疮等功效。主治身体虚弱，乳汁不足，肺脓肿，乳腺炎，淋巴结核等症，同时，轮叶党参也是民间喜食的山野菜之一。蛟河山区是轮叶党参，芦笋（山苞米）生长发育最佳地区之一进行仿野生人工栽培。例如，野生山苞米，野生山胡萝卜根据当地气候因地制宜进行人工栽培，已经获得成功。为扩大市场需求，也为农垦职工创收增效。多年来进行野生驯化栽培初见成效。
山野菜多数是药食两用的经济植物，在人们生活中发挥越来越大的作用，特别是近年来由于出口量的不断扩大，给当地人民带来了较大的经济效益和社会效益。然而随着经济的发展，森林资源的减少，特别随着采挖量不断扩大，有的已处于濒危状态。人工栽培又使产品质量不断降低，先进的栽培技术方法，优良品种的选育及种源基地建设，工作问题亟待解决。满足珍稀山野菜发展的需要，而且亦将扩大珍稀山野菜的遗传基因库，为未来珍稀濒危山菜资源进一步开发利用打下坚实的基础。
综上所述，随着人们生活水平提高，山野菜必将越来越受到人们的欢迎，成为人类的重要食品之一。
作者简介：王长林（1953-），男，大专，蛟河市农垦企业管理站经济师，从事经济管理工作。
关键词：山野菜；发展趋向
中图分类号：F326.1 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2012）-10-0016-1
1 蛟河山野菜的种类及资源利用状况
蛟河蕴藏着极其丰富的山野菜资源，但得到加工利用的一直局限于蕨菜、广东菜、刺龙芽、猴腿菜等几个品种。据有关资料和调查表明，该山系共有品种的嫩芽、茎、叶、块根可供人们食用兼药用。它们分别为：蕨科的蕨菜、牛毛广；蹄盖蕨科的猴腿菜；球子蕨科的黄瓜香；荨麻科的狭叶荨麻（蜇麻子）；蓼科的扁蓄、酸不溜、皱叶酸模；藜科的藜（灰菜）、地肤、猪毛菜；苋科的反枝苋；马齿苋科的马齿苋；毛莨科的驴蹄菜、猫瓜子菜；罂粟科的元胡；五加科的刺五加、刺龙芽；伞形科的水芹、小叶芹、老山芹；车前科的车前；桔梗科的轮叶沙参、轮叶党参（白蟒肉）、桔梗；菊科的柳蒿（柳蒿芽）、三脉马兰、东风菜（山白菜）、苍术、山尖子、老牛错、刺儿菜、山莴苣、燕尾凤毛菊（燕尾子）、苣荬菜、牛蒡（老母猪耳朵）、蒲公英；鸭跖草科的鸭跖草；百合科的山苞米——芦笋、小根蒜、山葱、山韭菜、黄花菜。
以上这些野菜人们一般都熟悉或认识，但由于缺少食用知识，人们对大部分品种都不敢食用，有的只能做畜禽饲料，这不能说是对得天独厚资源的极大浪费。据东北林业大学植物研究调查，现已开发利用的几种山野菜可食用部分总贮量就达84万多吨，目前利用率仅有0.35%，从山野菜看，利用率就更低了。
2 山野菜将“东山再起”
（1）山野菜一直在大自然的风霜雨雪中成长，经受了千百万年的激烈竞争、淘汰、选择，在生命活性物质含量上，都保留着明显的优势。而且更主要的是没有污染，所有这些正是美食家们所追求的“野味”。
（2）山野菜绝大部分品种为野生药材，具食品、药材、保健为一体，既是美味食品，又能强身健体，并有抑制癌细胞的作用，正迎合了当今时代“保健热”的要求。因此，山野菜必将“东山再起”回到人们的餐桌上来，所不同的是，这次不是充饥抗饿，而是医疗保健的佳品，较高层次的享受，富贵的象征。
3 山野菜的发展趋向
（1）向调味型发展 山野菜气味芳香，口感醇正，具有香、甜、苦、酸、辣等味道，可以满足不同的口味，可当做酒席宴上的佳肴。如黄瓜香，山苞米等可以做别具一格的香味熘炒菜；羊蹄叶、酸模、燕尾鳳毛菊、刺五加等可以制成具有酸味或稍带苦味的凉拌菜；繁缕、小叶芹老长芹等则可以掺些肉馅，做成饺子、包子等；带有辣味的山葱、山韭菜、小根蒜等则可蘸酱生食或炒菜；而其食用效果是家种蔬菜所不能比的。
（2）向营养型发展 山野菜的蛋白质，维生素和其他微量元素一般都比家种蔬菜高，有的高出几倍甚至十几倍。如蕨菜每百克鲜品的粗蛋白为1.6克、碳水化合物10克、胡罗卜素1.66毫克；苋菜的粗蛋白5.5克、胡罗卜素7.15毫克、维生素C153毫克。这些都明显高于蔬菜。
（3）向保健型发展 张广才岭山野菜百分之九十以上是中药材，具有不同药性，可医治各种疾病。它们既能医治百病，又没有中药的苦涩味道。因此，大受欢迎。如蕨菜经常食用可治疗高血压、头昏失眠、慢性关节炎、腰膝酸痛、头痛等症。桔梗可开宣肺气、利咽喉、散风寒、祛痰排脓等。薄公英则可消炎止痛化结。实践证明，常期食用这些野菜，确实可以强身健体，治愈百病。野生芦笋不仅营养价值高，据国内外专家大量的试验研究和临床应用证明，具有一定的保健功能，可以长期食用。对预防和治疗心脑血管疾病，对高血压、心脏病、肾炎及水肿、肿瘤等症状，均有一定的治疗作用。轮叶党参——山胡萝卜，轮叶党参根具有补虚润，通乳排脓，解毒疗疮等功效。主治身体虚弱，乳汁不足，肺脓肿，乳腺炎，淋巴结核等症，同时，轮叶党参也是民间喜食的山野菜之一。蛟河山区是轮叶党参，芦笋（山苞米）生长发育最佳地区之一进行仿野生人工栽培。例如，野生山苞米，野生山胡萝卜根据当地气候因地制宜进行人工栽培，已经获得成功。为扩大市场需求，也为农垦职工创收增效。多年来进行野生驯化栽培初见成效。
山野菜多数是药食两用的经济植物，在人们生活中发挥越来越大的作用，特别是近年来由于出口量的不断扩大，给当地人民带来了较大的经济效益和社会效益。然而随着经济的发展，森林资源的减少，特别随着采挖量不断扩大，有的已处于濒危状态。人工栽培又使产品质量不断降低，先进的栽培技术方法，优良品种的选育及种源基地建设，工作问题亟待解决。满足珍稀山野菜发展的需要，而且亦将扩大珍稀山野菜的遗传基因库，为未来珍稀濒危山菜资源进一步开发利用打下坚实的基础。
综上所述，随着人们生活水平提高，山野菜必将越来越受到人们的欢迎，成为人类的重要食品之一。
作者简介：王长林（1953-），男，大专，蛟河市农垦企业管理站经济师，从事经济管理工作。