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本文根据婴儿消化功能的特殊性，以大米为主料，配以淮山等辅料，应用生化技术研制成液化型淮山米粉，并通过正交确定其制备工艺的最佳条件为：液加加酶量Ａ４水平；液化时间Ｂ１水平；液化加水比Ｃ３水平，研制成的产品为淡黄色粉末，冲溶后呈全流质，产品经检验各项卫生指标符合国家标准。
液化型淮出米粉的研制
【摘 要】
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本文根据婴儿消化功能的特殊性，以大米为主料，配以淮山等辅料，应用生化技术研制成液化型淮山米粉，并通过正交确定其制备工艺的最佳条件为：液加加酶量Ａ４水平；液化时间Ｂ１水平；液化加水比Ｃ３水
【机 构】
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汕头大学生物学系
【出 处】
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汕头大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1997年2期
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