【摘 要】
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对酶法提取天然辣椒素的方法进行了研究，通过酶解液初始pH值、酶解时间、酶解温度和酶量的四因素三水平正交实验，得出最佳酶解条件为：在酶解初始pH为5.4，酶解温度55℃，酶解时间4h，
【机 构】
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潍坊市产品质量监督检验所,国家蔬菜质量监督检验中心
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对酶法提取天然辣椒素的方法进行了研究，通过酶解液初始pH值、酶解时间、酶解温度和酶量的四因素三水平正交实验，得出最佳酶解条件为：在酶解初始pH为5.4，酶解温度55℃，酶解时间4h，用酶量为2.5mg/g辣椒的下，天然辣椒素产量为7.65mg/g;与乙醇浸提法提取辣椒素相比，产量比乙醇浸提法提高了33%。
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