【摘 要】
：
探讨不同水分含量及状态对鱼糜凝胶高温处理热稳定性的影响。将鱼糜中添加不同保水剂制成凝胶,经冷风干燥一定时间后进行高温处理,测量冷风干燥不同时间后水分含量、水分活度
【基金项目】
：
公益性行业科研专项经费项目(201305013);“泰山学者”建设工程专项经费;长江学者和创新团队发展计划资助
论文部分内容阅读
探讨不同水分含量及状态对鱼糜凝胶高温处理热稳定性的影响。将鱼糜中添加不同保水剂制成凝胶,经冷风干燥一定时间后进行高温处理,测量冷风干燥不同时间后水分含量、水分活度和水分状态的变化,通过5分法评分标准评定高温处理后鱼糜凝胶的凝胶特性。结果表明：随着冷风干燥时间的延长,空白组及添加保水剂组的鱼糜凝胶的水分含量均呈现相同的下降趋势,水分活度也呈现一定的下降趋势,但下降幅度不尽相同,鱼糜凝胶中的不易流动水和自由水的含量均有一定程度的变化,另外,高温处理后鱼糜凝胶的凝胶特性呈现上升的趋势。说明降低水分含量可有效提高
其他文献
高铁技术集成性非常高，从机车到路轨、从材料到控制系统涉及很多技术。在集成时代，引进别人的技术时，把该付的费用付了就可以 脱口而出的数字令世界震惊：中国用5年时间，走完甚至超过了西方国家半个世纪所走的路。 编者按：为研究我国铁路发展与改革，国务院发展研究中心技术经济研究部成立了课题组，由研究室主任马名杰执笔的《我国铁路装备制造业消化吸收再创新的机制和经验》报告甫出便引起了业界的广泛关注，
红山文化是我国辽西地区非常重要的一支考古学文化,筒形器是红山文化具有标志性的特殊陶器器类之一。本文通过对红山文化筒形器研究,对其进行分类、分期。并根据各期筒形器的
天然雌激素17β-雌二醇(E2)无论是腹腔注射还是水体浸泡,均能诱导性成熟的雄性鲫鱼(Carassius auratus)和幼鱼产生卵黄蛋白原．聚丙烯酰胺凝胶电泳显示,诱导产生的鲫鱼卵黄蛋白
针对安全生产检测检验行业尚无煤矿主通风机能力验证装置的现状,依据AQ-1011-2005 《煤矿在用主通风机系统安全检测检验规范》和GB/T 1236-2000 《工业通风机用标准化风道进
以大连市多个医院项目环境影响评价为例,对医院项目环境影响评价中存在的问题进行分析探讨,提出对策,以期完善医院项目的环境影响评价。