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采用扫描电镜、X-射线衍射仪、原子力显微镜、傅立叶红外光谱仪等现代结构分析手段，对金黄色葡萄球菌B型肠毒素的蛋白质聚集态结构、立体形貌、分子链构象等进行较为系统的结构表征。结果表明：SEB结构中有结晶区的形成，结晶度为37．8％，SEB分子聚集在一起，形态主要为片状和平板状，具有一定的规整性；SEB在稀溶液状态下其单分子链长度约为1500nm，分子链宽度约为20-40nm，分子链高0．6nm；SEB是一种β-折叠结构含量较多的蛋白质。