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对小麦内源蛋白水解酶与小麦粉中蛋白质的水解作用和环境的pH值关系进行了研究,结果表明小麦内源蛋白水解酶在中性条件下,对蛋白质不产生强烈的水解作用;在酸性条件下,对蛋白质有显著的水解作用.
小麦内源蛋白水解酶的研究
【摘 要】
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对小麦内源蛋白水解酶与小麦粉中蛋白质的水解作用和环境的pH值关系进行了研究,结果表明小麦内源蛋白水解酶在中性条件下,对蛋白质不产生强烈的水解作用;在酸性条件下,对蛋白
【机 构】
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河南省粮食科学研究所,450003
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2004年期
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