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分析比较4种不同方式所得苹果梨膳食纤维含量的异同,为苹果梨膳食纤维品质评价提供依据。测定了苹果梨膳食纤维中15种主要成分,采用主成分分析及聚类分析对苹果梨膳食纤维进行评价。结果表明:主成分中贡献率最大的为半纤维素,其次为葡萄糖。基于加工方式,聚类分析将苹果梨膳食纤维分为两类。半纤维素与葡萄糖是苹果梨膳食纤维的主要特征成分,与苹果梨膳食纤维品质密切相关。