营养保健型草莓果冻的研制

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以草莓汁为主要原料,以海冻粉、明胶、汁水比、白砂糖不同辅料四因素试验产品,在研究了各因素对草莓果冻产品感官品质影响的基础上,采用正交试验方法对配方做了优化。实验结果表明,最佳配方为0.3%海冻粉、2.0%明胶、1:0.5料液比、8%白砂糖。在此工艺条件下制作出的果冻成冻完整,质地均匀,细腻爽滑,酸甜可口,具有草莓风味。营养型草莓果冻品质优良,该研究为草莓深加工的应用与研究提供了参考依据。
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