牛肚，为牛科动物黄牛或水牛的胃，又名牛百叶。中医认为，牛肚性味甘、平，入脾、胃经，有健脾益气，补虚养血之功，适用于病后虚羸，气血不足，消渴，风眩等症。《食疗本草》言其“主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。”《本草纲目》言其“补中益气，解毒，养脾胃。”《本草蒙荃》言其“健脾胃，免食积损伤。”营养分析表明，本品含蛋白质，脂肪，灰分，钙、磷、铁、硫胺素，维生素Ｂ2，尼克酸等。现介绍几则牛肚食疗药膳方，供选用。
　　
　　1．牛肚粥：牛肚150克，大米100克，调味品少许。将牛肚洗净，煮熟，切细。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待熟后调入牛肚、调味品等，再煮一、二沸即成，每日１剂。可健脾益气。适用于脾胃亏虚弱所致的消瘦乏力，纳差食少等。
　　2．扁豆山药牛肚粥：炒扁豆、山药各30克，牛肚150克，大米60克，调味品适量。将牛肚洗净，切丁，加清水适量煮沸后，调入扁豆、山药、大米，同煮为稀粥，食盐、味精等调味服食。可健脾消积，适用于小儿疳积，食少久泄，体瘦神疲者。
　　3．扁豆佛手牛肚粥：扁豆15克，佛手10克，熟牛肚片、大米各50克，调味品适量。将佛手水煎取汁，加扁豆，大米煮粥，待沸后，纳入牛肚片，煮至粥成，调味服食，每日１剂，连续10～15天。可舒肝理气，和中健脾，适用于肝郁脾虚所致的脘腹胀满，胃痛纳呆，嗳气呕吐等。
　　4．黄芪牛肚：黄芪50克，牛肚１个，调味品适量。将黄芪布包，牛肚洗净，加水同煮至牛肚熟后，去药包，牛肚取出切片后放回汤中，煮沸，调入食盐、味精、葱花、姜末等服食。可健脾益气，适用于脾胃气虚所致的消化不良、气短乏力、食后腹胀。
　　5．石竹枣肚汤：石斛、玉竹各10克，牛肚500克，大枣5枚，调味品适量。将大枣去核、石、竹布包，牛肚洗净、切片。先将牛肚加水适量煮沸后，加入大枣及药包，煮至牛肚烂熟后，去药包，食盐、味精调味服食。可养阴清热，益胃止痛，适用于胃热阴虚，胃脘疼痛，胃内灼热，口苦、咽干等。
　　6．冬沙牛肚汤：麦冬10克，沙参15克，大枣15枚，陈皮６克，生姜３片，牛肚500克，调味品适量。将牛肚洗净，切片，余药布包，加水同煮至牛肚烂熟后，去药包、食盐、味精、葱花等调味服食。可养阴清热，适用于胃热阴虚之胃脘疼痛，口苦咽干、纳差、心烦易怒等。
　　7．天地杞肚汤：天冬，生地，枸杞各10克，牛肚500克，生姜3片，食盐适量。将牛肚洗净、切片、余药布包，加水同炖至肚熟后，去药渣，食盐调味服食。可益胃生津，适用于胃脘隐痛，口燥咽干，大便干结，小便黄短，手足心热等。
　　8．枳术牛肚汤：枳壳30克，白术，陈皮，茯苓，生姜各10克，牛肚500克，调味品适量。将牛肚冼净，诸药布包，加水同炖至牛肚熟后，去药包后将牛肚取出切片，放回汤中，食盐，味精等调味，煮沸即成。可健脾和中，疏肝行气，适用于胃下垂脘腹胀满，连及胸肋，呃逆，纳差，消瘦等。
　　9．牛肚莲米汤：牛肚200克，莲米、山药各50克，桑蛸12克，食盐适量。将牛肚切片；桑蛸布包；同入锅中，加清水适量煮至牛肚熟后，去药包，食盐调服。可补肾益气固精，适用于心脾两虚所致的梦遗滑精，心悸失眠，形瘦神疲，气短自汗，食少便溏，面色少华，舌淡苔白等。
　　10．芪术山药牛肚汤：黄芪15克，白术10克，山药150克，牛肚500克，调味品适量。将芪术布包，山药洗净，去皮，切块，牛肚洗净，同置锅中，加清水适量炖至牛肚烂熟后，去药包，将牛肚取出切片，再放回汤中，葱、姜、椒、盐等调味，煮沸取食。可益气健脾止汗，适用于产后汗出异常。