【摘 要】
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本研究以普通丝瓜嫩瓜为试材，探讨了沸水水浴时间、果实不同部位及不同瓜龄对果肉褐变及褐变程度的影响，并初步制定出普通丝瓜果肉褐变等级及分级标准。研究结果显示：瓜蒂端较其
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本研究以普通丝瓜嫩瓜为试材，探讨了沸水水浴时间、果实不同部位及不同瓜龄对果肉褐变及褐变程度的影响，并初步制定出普通丝瓜果肉褐变等级及分级标准。研究结果显示：瓜蒂端较其它部位更易发生褐变；沸水处理3min是鉴定普通褐变的最佳水浴时间；随着瓜龄的增大，褐变程度和指数逐渐提高；授粉后第9天（授粉时至24h记为第1天）是鉴定丝瓜果肉的褐变的最小适宜瓜龄。
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