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通过气相色谱法分析低温发酵酸菜中的有机磷农药残留量，研究低温条件乳酸菌对有机磷农药的降解促进作用，并建立降解动力学模型。所选择的3株植物乳杆菌对酸菜中的久效磷和乐果具有降解促进作用。结果表明，室温下对照组（灭菌前处理）中两个有机磷农药的降解半衰期分别为111．8周和123．8周，试验菌株导致酸菜中有机磷农药的降解半衰期为26．8～37．3周，而天然菌株导致两个有机磷农药的降解半衰期分别为29．0周和30．9周，表明实验用植物乳杆菌具有促进有机磷农药的降解作用，天然菌株也具有相同的作用。