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以番茄作为实验材料,采用超微粉碎协同微波对番茄中番茄红素的提取进行了研究。以番茄红素提取率为指标,在单因素实验的基础上进行正交实验,得出了番茄红素的最佳提取工艺条件。结果表明:超微粉碎协同微波提取番茄红素的最佳工艺条件为微波功率455 W,微波提取时间55 s和料液比1∶7。在此优化条件下,番茄红素的提取率为6.46 mg/100 g。该实验的研究结果可为番茄红素及其他功能性食品成分的提取提供相应参考。