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为探索不同食品加工工艺及条件对肉制品中共轭亚油酸（Conjugated Linoleic Acid，CLA）的影响，在110只5月龄的内蒙古苏尼特绵羊宰杀后取背最长肌肉（Longissimus Dorsi，LD）为样品，采用气-质联用技术分析研究辐射、冻藏、加热、腌制等加工对背最长肌中共轭亚油酸稳定性的影响。结果表明，空气包装、2℃贮藏条件下，2kGy的γ射线可降低肌肉中共轭亚油酸含量（P〈0．05），但同样的辐射条件下，真空包装、-2℃贮藏30d肌肉中共轭亚油酸含量很稳定。经2kGy的γ射线灭菌，采用真