【摘 要】
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以小麦淀粉为原料,采用微波湿热-循环冷冻的方法制备抗性淀粉。利用扫描电镜（SEM）、红外光谱仪（IR）、X-衍射仪、差式扫描量热仪（DSC）研究了抗性淀粉的颗粒形貌、结晶结构、热力学性
【基金项目】
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国家重点研发计划课题(2016YFD0400203);河南省科技攻关(162102210039)
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以小麦淀粉为原料,采用微波湿热-循环冷冻的方法制备抗性淀粉。利用扫描电镜（SEM）、红外光谱仪（IR）、X-衍射仪、差式扫描量热仪（DSC）研究了抗性淀粉的颗粒形貌、结晶结构、热力学性质。试验结果表明:在淀粉乳质量分数25%,微波功率700 W,微波时间2 min,循环冻融6次（-18℃冷冻4 h,解冻1 h为1次冻融处理）,抗性淀粉得率为15.85%。扫描电镜显示抗性淀粉由原来光滑球形变为表面粗糙的不规则片层结构;X-射线衍射图谱显示抗性淀粉的结晶结构由原淀粉的A型转变为更加稳定的B+V型;红外图谱表明（1 045/1 022）cm-1峰强度比值增大,抗性淀粉颗粒内有序度增加;DSC图谱表明在115℃由于直链淀粉晶体熔融时吸热而造成1个较大的吸热峰,其热焓值为2 231 J/g,与原淀粉相比明显增大,表明抗性淀粉因直链淀粉重结晶形成,淀粉抗酶解作用增强。
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