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丹徒特产黄鳝脆丝的加工已有二百多年的历史，产品以其工艺独特、营养丰富且具一定的保健功能而深受消费者喜爱，但传统工艺由于采用高温油炸技术，使得产品存在营养损失多、质地过硬、保质期短等主要问题。本文通过工艺改进，提出了黄鳝晚丝制作的新方法，
黄鳝脆丝加工新技术
【摘 要】
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丹徒特产黄鳝脆丝的加工已有二百多年的历史，产品以其工艺独特、营养丰富且具一定的保健功能而深受消费者喜爱，但传统工艺由于采用高温油炸技术，使得产品存在营养损失多、质地过
【机 构】
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江苏镇江市丹徒区水产技术指导站212028
【出 处】
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科学养鱼
【发表日期】
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2004年12期
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