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针对水煮莲藕容易褐变的现象,进行了漂白和护色试验,最后优选出了最适的漂白护色方案:用0.15%低亚硫酸钠溶液,在40℃的环境下,漂白60min;用0.40%M试剂或0.20%柠檬酸+010%Vc+0.30%六偏磷酸钠+0.20%明矾溶液护色处理2～3h.
水煮莲藕漂白护色工艺研究
【摘 要】
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针对水煮莲藕容易褐变的现象,进行了漂白和护色试验,最后优选出了最适的漂白护色方案:用0.15%低亚硫酸钠溶液,在40℃的环境下,漂白60min;用0.40%M试剂或0.20%柠檬酸+010%Vc+0
【机 构】
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浙江海通食品集团股份有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年11期
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