论文部分内容阅读
近日，瑞典国家食品管理局公布了斯德哥尔摩大学的一项研究成果：碳水化合物食品。即淀粉含量较高的食品．如土豆、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温加工处理后．容易产生一种致癌性物质——丙烯酰胺，且随着加工温度的升高．其含量也增高。为此，国家卫生部发表公告，建议消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品．改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。