【摘 要】
：
以皖西白鹅为研究对象,通过L9（34）正交试验,以挥发性盐基氮（TVBN）、L＊值和TBARS值为参考指标,对香辛料腌制工艺进行优化,并以优化工艺条件得到的风鹅与传统腌制工艺得到的风鹅品质
【机 构】
：
皖西学院,安徽农业大学茶与食品科技学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金（31171655）
论文部分内容阅读
以皖西白鹅为研究对象,通过L9（34）正交试验,以挥发性盐基氮（TVBN）、L＊值和TBARS值为参考指标,对香辛料腌制工艺进行优化,并以优化工艺条件得到的风鹅与传统腌制工艺得到的风鹅品质作比较。结果表明,正交试验优化出风鹅腌制的最佳工艺条件为：食盐添加量6%,花椒和大茴香添加量2%,花椒和大茴香添加比例7∶3,各因素的影响顺序为花椒和大茴香添加量〉食盐添加量〉花椒和大茴香添加比例。在此条件下加工的风鹅在盐分含量降低情况下不但保持了风鹅固有特殊风味而且提高了鹅肉的品质。
其他文献
通过近8a马尾松毛虫生态防治技术研究证明，在做好预测预报工作的同时，以营林、生物和仿生农药为主要防治手段，充分保护和利用天敌，改变松林生态环境，增强抗虫能力。研究表明，封山区
住宅建筑日益增多,保温节能在墙体上的应用也随之增大,尤其在我国北方寒冷地区的墙体保温更是不可缺少的。能源的减少使节能也越来越受到关注;现代住宅建筑既要保温又要节省
合同是现代企业开展经济活动的重要载体,无论是采购物资,还是销售产品,最终交易都体现在合同文本上。伴随着市场经济和全球一体化的快速发展,合同在现代企业的日常生产经营中
根据黑龙江大沾河湿地的动植物及湿地资源条件，对该湿地的自然生态质量进行了评价，指出了大沾河湿地的保护价值。
上海民防工程的发展,推动了上海城市地下空间的规划、建设、监督和管理,发挥了地下空间发展的主导性作用;而上海民防办对民防工程进行综合协调的机制功能,从根本上保障了民防
旅游高职教育的改革实践重点应该是教学方法和考试制度模式的改革和创新。《森林景观与动植物观赏》的课程改革应建立教学内容、教学手段优化的教学模式;加大工学结合力度,增