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为探究稻米三点弯曲力学特性与其食用品质的关系,采用物性测试仪对9种大米样品的三点弯曲破碎力学特性进行测试,测定其蒸煮特性、质构特性和品尝评分值,并分析它们之间的相关性。结果表明：大米的破碎力与其吸水率和膨胀体积呈极显著负相关（r=-0.781、-0.829）;与硬度呈极显著负相关（r=-0.836）,与弹性呈极显著正相关（r=0.744）;与品尝评分值呈显著正相关（r=0.709）。破碎变形与膨胀体积呈极显著负相关（r=-0.832）;与硬度呈显著负相关（r=0.686）;与品尝评分值呈正相关,但相关性不