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豆渣中含有丰富的纤维素,从中可以提取出水溶性大豆多糖,该多糖特性优良。对该多糖进一步改性修饰之后,将其与淀粉作用,通过DSC实验发现:水溶性大豆多糖能显著降低老化淀粉的吸热焓,有效延缓淀粉的老化作用。水溶性大豆多糖的这种延缓淀粉老化的作用,可以延长食品货架期,对食品加工业有着重要意义。
水溶性大豆多糖对淀粉老化特性的影响
【摘 要】
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豆渣中含有丰富的纤维素,从中可以提取出水溶性大豆多糖,该多糖特性优良。对该多糖进一步改性修饰之后,将其与淀粉作用,通过DSC实验发现:水溶性大豆多糖能显著降低老化淀粉的
【机 构】
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中国农业科学院饲料研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年04期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划课题资助(2006BAD12B0906)
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