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研究了不同配方对芦笋饮料的香气、色泽、滋味以及感官综合评价的影响。结果表明:各因素对香气没有影响,而原汁和水之比对色泽、滋味及感官综合评价都有显著影响,白砂糖和柠檬酸用量对饮料的滋味也有较大影响。通过正交实验得出,最佳配比是原汁∶水=1∶0.5、白砂糖14%、柠檬酸0.04%。
芦笋风味饮料配方优化研究
【摘 要】
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研究了不同配方对芦笋饮料的香气、色泽、滋味以及感官综合评价的影响。结果表明:各因素对香气没有影响,而原汁和水之比对色泽、滋味及感官综合评价都有显著影响,白砂糖和柠
【机 构】
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福建漳州职业技术学院食品与生物工程系
【出 处】
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天津农学院学报
【发表日期】
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2011年01期
【基金项目】
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漳州市科技项目“农副产品(芦笋、蘑菇)中高附加值天然产物高效提取技术及产品开发”(z05011)
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