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浓香型白酒的杂味有糠味、臭味、油臭、苦味、霉味、腥味、尘土味、橡胶味等。去除杂味必须加强生产管理,在生产工艺上要严格要求,原料应清蒸透,搞好清洁卫生工作,加强窖池管理,缓慢蒸馏,量质摘酒,分级贮存,加强酒库管理等全过程的控制,防止产生邪杂味而降低产品质量。
浓香型白酒中的杂味及其形成原因
【摘 要】
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浓香型白酒的杂味有糠味、臭味、油臭、苦味、霉味、腥味、尘土味、橡胶味等。去除杂味必须加强生产管理,在生产工艺上要严格要求,原料应清蒸透,搞好清洁卫生工作,加强窖池管
【机 构】
：
河南省宋河酒业股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
：
2013年02期
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