【摘 要】
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目前正是樱桃大量上市的季节,但上市期较短,可将樱桃制成果脯,其色泽鲜艳,滋味酸甜可口,食用方便。制作方法如下:1.选果。选择果大、风味较浓、色泽鲜艳、果实九成熟、具有良
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目前正是樱桃大量上市的季节,但上市期较短,可将樱桃制成果脯,其色泽鲜艳,滋味酸甜可口,食用方便。制作方法如下:1.选果。选择果大、风味较浓、色泽鲜艳、果实九成熟、具有良好离核性的新鲜樱桃。也可选用成熟度稍差的樱桃,采后在室内常温放置12小时,让其后熟,以方便离核。2.脱色。在加工过程中,樱桃中所含的花青素易溶于水,果皮内残存的色素易和糖、酸起化学反应,使制品色泽发暗。为了保持制品有鲜艳均匀的色泽,可采用0.3%~0.4%亚硫酸氢钠浸泡12小时,即可使果实脱去红色,使成品色泽鲜艳、均匀。
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