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对不同味型的黄瓜生食菜肴制作过程中的细菌数变化检测表明：有一种或多种调味品起着杀菌作用，通过调味品用量的调整，可以使菜肴成品中的细菌数低于１０＾３ｃｆｕ／ｇ。调味品杀菌效果的观察为改进菜葫配方提供了可能性。
黄瓜生食菜肴卫生研究
【摘 要】
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对不同味型的黄瓜生食菜肴制作过程中的细菌数变化检测表明：有一种或多种调味品起着杀菌作用，通过调味品用量的调整，可以使菜肴成品中的细菌数低于１０＾３ｃｆｕ／ｇ。调味品杀菌效果的观察为改进
【机 构】
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扬州大学商业学院烹任系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1997年11期
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