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摘 要：农药残留标准包括农药残留限量标准（即最大残留限量）、农药残留检测方法标准等，与消费者直接关系最大的是食品或食用农产品中的农药残留限量标准。大量不合理使用，食品中的农药残留对人类健康造成的负面影响日益显露出来。现对农产品中农药残留超标的原因及对策进行分析。
关键词：农药残留；危害；对策
中图分类号：S481 8 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170532016
1 前言
近年来农产品质量安全事件时有发生，造成了群众对“餐桌安全”的恐慌，我国农产品质量安全总体水平不断提高，但仍然存在许多不容忽视的问题。有研究指出，农作物病虫草害引起的损失最多可达70%，通过正确使用农药可以挽回40%左右的损失。因为人口增长需要大力发展农业生产，以保障粮食的安全供给。农药的发明和应用虽然有效提高了农作物产量，但由于大量不合理使用，食品中的农药残留对人类健康造成的负面影响日益显露出来。农产品是食品的重要组成部分，70%食品直接来自农产品，其余30%食品的90%间接来自农产品，农产品质量安全是食品公共安全的重要基础。现对农产品中农药残留超标的原因及对策进行分析。
2 农产品农药残留形成的原因及现状
药残留是指由于使用农药而在农产品和动物饲料中出现的任何特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等农药及其他相关物质的总称，残存于生物体、农产品（或食品）及环境中，残存的农药残留数量称为残留量，以每千克样本中有多少毫克（mg/kg）表示。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准，会产生对人畜不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒害的风险。
农业现代化程度越高，农药的使用量越大，因此，发达国家农药使用普遍高于发展中国家，根据联合国粮农组织2000年的统计，发达国家单位面积农药使用量是发展中国家的1.5～2.5倍。在生产实际中，由于农药使用技术等限制，农药实际使用率只有30%，大部分农药流失到环境中，植物上的农药残留主要保留在作物表面，具有内吸性的农药部分会吸收到植物体内。植物上的农药经过风吹雨打、自然降解和生物降解，在收获时，农药残留量是很少的。但为了确保农产品的安全，要制定农药残留标准，将农产品中农药残留量控制在安全的范围，减少农药残留，确保农产品安全是农业和农药管理的工作目标。
据调查，文山州近年来在农业生产上使用的农药主要有杀虫剂类：敌敌畏、敌百虫、氧乐果、等有机磷类杀虫剂，抗蚜威、灭多威、涕灭威等氨基甲酸酯类杀虫剂，高效氯氰菊酯、溴氰菊酯、氟氯氰菊酯等拟除虫菊酯类杀虫剂；杀螨剂类：三氯杀螨醇、克螨特、三唑锡等；杀菌剂类：硫酸铜、氢氧化铜、三唑酮、稻瘟灵、百菌清、腐霉利等；除草剂类：丁草胺、绿麦隆、百草枯、草甘膦、异丙隆等。据近年来例行监测结果显示，有机氯农药、有机磷农药、拟除虫菊酯类农药是造成农产品残留污染的主要原因。
3 农药残留品种的判定及检测标准
农药残留标准包括农药残留限量标准（即最大残留限量）、农药残留检测方法标准等，与消费者直接关系最大的是食品或食用农产品中的农药残留限量标准。我国与欧美、日本、澳大利亚等发达国家一样，采用国际上通用的风险评估技术和方法，以考虑最大可能的风险为原则，制定农药残留限量国家标准。目前我们开展农产品农药残留定量检测现行的判定标准为食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》（GB2763—2014），本标准规定了食品（包括食用农产品）中 387 种农药 3650 项最大残留限量。目前，文山州依照《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》（NY/T761-2008）检测标准，可开展有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类等49项农药残留指标的测定。
4 从农产品检测机构角度谈农残超标的对策
4.1 确保检验分析方法合理，结果准确
从近年的定量检测结果来看，鱗茎类和根茎类蔬菜的易出现超标情况，通过查阅相关文献，发现这两类中基质效应较为显著，为了减少基质效应，建议在以后检测鱗茎类和根茎类时，应该做基质匹配标准曲线，确保检测结果科学准确。
4.2 提升检测机构定量检测技术水平
检测机构争取获得农产品质量安全检测机构考核、检验检测机构资质认定“双认证”合格证，从采样到出具检测报告的整套管理体系过程，应严格按照抽样、检测、判定标准要求进行，提升检测技术水平和检测能力。
4.3 注意做检测中好复检确认工作
处于复检及重复确认的需要，制样时应该留有备份样品，在样品出现超标或临界值时，应该换另一根不同极性的柱子或质谱进行重复检测确认，检测确认后样品依旧超标的，需将检测结果上报同级农业行政主管部门。
4.4 建立地方特色农产品检测体系
文山州高原特色农产品较多，产业优势明显，可根据产业情况，积极建立特色农产品检测体系，如丘北辣椒、广南八宝米、马关塘房桔等，为全面掌握我州特色农产品的质量安全状况提供技术服务。
4.5 加强对国家禁限用农药的监管整治工作
根据农业部第2032号公告规定，自2016年12月31日起，已禁止毒死蜱和三唑磷在蔬菜上使用。从近年来的省级定量监测抽样及州内定量监测结果来看，文山州还有部分禁限用农药在生产上使用，应加强执法检查力度，严禁使用高毒农药，确保农业生产投入品安全。
4.6 加强农产品质量安全宣传工作
建议农业监管部门加强对农产品质量安全的宣传，大力宣传《农产品质量安全法》、《食品安全法》等法律法规、标准和条例，张贴公布禁限用农药名单、常用农药使用规范等，进一步增強生产者、经营者、消费者的安全意识。包括对农产品生产经营者的安全生产，安全用药，合理施肥，配方施肥等相关知识的宣传，提高全民安全意识和社会共治的氛围，提升全州农产品质量安全水平。
4.7 加强源头管理，提高农产品质量
建议农业执法部门认真落实《农产品质量安全法》，抓好农产品质量安全专项整治，特别是加强种子、化肥、农药的监管，坚决查处高毒高残留农药、抗生素等违禁药物在农业生产上的使用，从源头上严防国家禁止使用的农药在生产上使用。
关键词：农药残留；危害；对策
中图分类号：S481 8 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170532016
1 前言
近年来农产品质量安全事件时有发生，造成了群众对“餐桌安全”的恐慌，我国农产品质量安全总体水平不断提高，但仍然存在许多不容忽视的问题。有研究指出，农作物病虫草害引起的损失最多可达70%，通过正确使用农药可以挽回40%左右的损失。因为人口增长需要大力发展农业生产，以保障粮食的安全供给。农药的发明和应用虽然有效提高了农作物产量，但由于大量不合理使用，食品中的农药残留对人类健康造成的负面影响日益显露出来。农产品是食品的重要组成部分，70%食品直接来自农产品，其余30%食品的90%间接来自农产品，农产品质量安全是食品公共安全的重要基础。现对农产品中农药残留超标的原因及对策进行分析。
2 农产品农药残留形成的原因及现状
药残留是指由于使用农药而在农产品和动物饲料中出现的任何特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等农药及其他相关物质的总称，残存于生物体、农产品（或食品）及环境中，残存的农药残留数量称为残留量，以每千克样本中有多少毫克（mg/kg）表示。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准，会产生对人畜不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒害的风险。
农业现代化程度越高，农药的使用量越大，因此，发达国家农药使用普遍高于发展中国家，根据联合国粮农组织2000年的统计，发达国家单位面积农药使用量是发展中国家的1.5～2.5倍。在生产实际中，由于农药使用技术等限制，农药实际使用率只有30%，大部分农药流失到环境中，植物上的农药残留主要保留在作物表面，具有内吸性的农药部分会吸收到植物体内。植物上的农药经过风吹雨打、自然降解和生物降解，在收获时，农药残留量是很少的。但为了确保农产品的安全，要制定农药残留标准，将农产品中农药残留量控制在安全的范围，减少农药残留，确保农产品安全是农业和农药管理的工作目标。
据调查，文山州近年来在农业生产上使用的农药主要有杀虫剂类：敌敌畏、敌百虫、氧乐果、等有机磷类杀虫剂，抗蚜威、灭多威、涕灭威等氨基甲酸酯类杀虫剂，高效氯氰菊酯、溴氰菊酯、氟氯氰菊酯等拟除虫菊酯类杀虫剂；杀螨剂类：三氯杀螨醇、克螨特、三唑锡等；杀菌剂类：硫酸铜、氢氧化铜、三唑酮、稻瘟灵、百菌清、腐霉利等；除草剂类：丁草胺、绿麦隆、百草枯、草甘膦、异丙隆等。据近年来例行监测结果显示，有机氯农药、有机磷农药、拟除虫菊酯类农药是造成农产品残留污染的主要原因。
3 农药残留品种的判定及检测标准
农药残留标准包括农药残留限量标准（即最大残留限量）、农药残留检测方法标准等，与消费者直接关系最大的是食品或食用农产品中的农药残留限量标准。我国与欧美、日本、澳大利亚等发达国家一样，采用国际上通用的风险评估技术和方法，以考虑最大可能的风险为原则，制定农药残留限量国家标准。目前我们开展农产品农药残留定量检测现行的判定标准为食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》（GB2763—2014），本标准规定了食品（包括食用农产品）中 387 种农药 3650 项最大残留限量。目前，文山州依照《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》（NY/T761-2008）检测标准，可开展有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类等49项农药残留指标的测定。
4 从农产品检测机构角度谈农残超标的对策
4.1 确保检验分析方法合理，结果准确
从近年的定量检测结果来看，鱗茎类和根茎类蔬菜的易出现超标情况，通过查阅相关文献，发现这两类中基质效应较为显著，为了减少基质效应，建议在以后检测鱗茎类和根茎类时，应该做基质匹配标准曲线，确保检测结果科学准确。
4.2 提升检测机构定量检测技术水平
检测机构争取获得农产品质量安全检测机构考核、检验检测机构资质认定“双认证”合格证，从采样到出具检测报告的整套管理体系过程，应严格按照抽样、检测、判定标准要求进行，提升检测技术水平和检测能力。
4.3 注意做检测中好复检确认工作
处于复检及重复确认的需要，制样时应该留有备份样品，在样品出现超标或临界值时，应该换另一根不同极性的柱子或质谱进行重复检测确认，检测确认后样品依旧超标的，需将检测结果上报同级农业行政主管部门。
4.4 建立地方特色农产品检测体系
文山州高原特色农产品较多，产业优势明显，可根据产业情况，积极建立特色农产品检测体系，如丘北辣椒、广南八宝米、马关塘房桔等，为全面掌握我州特色农产品的质量安全状况提供技术服务。
4.5 加强对国家禁限用农药的监管整治工作
根据农业部第2032号公告规定，自2016年12月31日起，已禁止毒死蜱和三唑磷在蔬菜上使用。从近年来的省级定量监测抽样及州内定量监测结果来看，文山州还有部分禁限用农药在生产上使用，应加强执法检查力度，严禁使用高毒农药，确保农业生产投入品安全。
4.6 加强农产品质量安全宣传工作
建议农业监管部门加强对农产品质量安全的宣传，大力宣传《农产品质量安全法》、《食品安全法》等法律法规、标准和条例，张贴公布禁限用农药名单、常用农药使用规范等，进一步增強生产者、经营者、消费者的安全意识。包括对农产品生产经营者的安全生产，安全用药，合理施肥，配方施肥等相关知识的宣传，提高全民安全意识和社会共治的氛围，提升全州农产品质量安全水平。
4.7 加强源头管理，提高农产品质量
建议农业执法部门认真落实《农产品质量安全法》，抓好农产品质量安全专项整治，特别是加强种子、化肥、农药的监管，坚决查处高毒高残留农药、抗生素等违禁药物在农业生产上的使用，从源头上严防国家禁止使用的农药在生产上使用。