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研究了奶皮子的加工工艺,筛选出最优工艺参数组合。重点研究了保温温度、保温时间、冷却时间对奶皮子感官评定的影响。结果表明,保温时间对奶皮子感官评定值影响最大,其次为保温温度、冷却时间。
奶皮子生产工艺参数的优化
【摘 要】
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研究了奶皮子的加工工艺,筛选出最优工艺参数组合。重点研究了保温温度、保温时间、冷却时间对奶皮子感官评定的影响。结果表明,保温时间对奶皮子感官评定值影响最大,其次为
【机 构】
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石河子大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年3期
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