论文部分内容阅读
1.酶与食品的关系在食品加工中,较好地保持食物的色、香、味和结构是很重要的.因此,在加工过程中要避免引起剧烈的化学反应.酶的作用条件非常温和,因此,它是最适合用于食品加工的催化剂.对食品科技工作者来说,如何合理地利用酶和控制酶,是值得认真研究和掌握的重要课题.
酶在食品工业中的应用
【摘 要】
：
1.酶与食品的关系在食品加工中,较好地保持食物的色、香、味和结构是很重要的.因此,在加工过程中要避免引起剧烈的化学反应.酶的作用条件非常温和,因此,它是最适合用于食品加
【机 构】
：
陕西科技大学职业技术学院
【出 处】
：
农产品加工
【发表日期】
：
2005年7期
其他文献
本文指出了《宋书》礼志部分的三处断句错误、一处标点错误，并引用相关文献证明其不确之处，旨在为中华书局最近开展的“二十四史”及《清史稿》修订工程提供一些参考。