【摘 要】
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为研究不同的保鲜包装方法对大豆品质的影响,通过对包装后的大豆进行抽真空、充入CO_2、N_2和空气等处理,经过一段时间的储藏,对大豆的含水量、粗脂肪含量和酸价等指标进行测
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为研究不同的保鲜包装方法对大豆品质的影响,通过对包装后的大豆进行抽真空、充入CO_2、N_2和空气等处理,经过一段时间的储藏,对大豆的含水量、粗脂肪含量和酸价等指标进行测量,检验不同包装方式的保鲜效果.结果表明,充入N2的保鲜包装方式对大豆的保鲜效果最好,可以很好的保持大豆的食用品质和营养价值.经过90 d的存储,利用N2进行保鲜的大豆,其含水量分别上升了3.38%、粗脂肪含量仅降低了3.46 mg KOH/100 g、酸价上升很小,在储藏的酸价最大值3.5之内.
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