【摘 要】
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国外相继对许多高温加热食品做了大量有关致突变性研究。Nagao等(1977)发现蛋白质高温热解产物有强致突变活性。Com-moner(1978)检测牛肉汁和汉堡包有致突变活性。上田等将5
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国外相继对许多高温加热食品做了大量有关致突变性研究。Nagao等(1977)发现蛋白质高温热解产物有强致突变活性。Com-moner(1978)检测牛肉汁和汉堡包有致突变活性。上田等将50种食品加热后,36种有
Abroad have done a lot of mutagenicity research on many high-temperature heating food. Nagao et al. (1977) found that protein pyrolysis products have potent mutagenic activity. Com-moner (1978) tests mutagenic activity of beef juice and hamburger. Ueda and other 50 kinds of food after heating, there are 36 kinds of
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