【摘 要】
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以黑木耳多糖和银耳多糖为主要原料制作代餐饼干,以α-葡萄糖苷酶抑制率和α-淀粉酶抑制率为指标,对其体外降血糖活性进行评价。结果表明:代餐饼干适宜配方为大豆蛋白粉与乳
【基金项目】
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教育部东北林业大学校级大学生创新训练计划项目(201810225492)
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以黑木耳多糖和银耳多糖为主要原料制作代餐饼干,以α-葡萄糖苷酶抑制率和α-淀粉酶抑制率为指标,对其体外降血糖活性进行评价。结果表明:代餐饼干适宜配方为大豆蛋白粉与乳清蛋白粉共60 g(大豆蛋白粉∶乳清蛋白粉=1∶1),黑木耳多糖浓缩液(16 mg/mL)与银耳多糖浓缩液(16 mg/mL)共48 g(黑木耳多糖浓缩液∶银耳多糖浓缩液=1∶1),魔芋粉9 g,糊精6 g,橄榄油24 g,安赛蜜0.0312 g,维生素矿物质片1.5 g。在此配方下,代餐饼干具有较好的体外降血糖活性及感官评价结果。
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