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【摘 要】通过调查某校大学生的营养状况，对膳食营养和体质状况进行评价，并对大学生的合理膳食和提高健康水平提供科学依据。采用24小时膳食回顾法和食物频率法，对某校在校大学生127人，男生63名，女生64名进行调查。采用食谱计算和概率统计的方法对膳食调查表和调查问卷的数据进行分析，结果表明68.3%大学生体重正常，超重及肥胖率16.6%，学生早餐摄入相对过少，生活缺乏规律，有很多不健康的生活和饮食习惯。建议大学生应加强营养知识教育，提高营养健康的水平，改善膳食结构，提高自身健康意识，强化餐饮部门的膳食管理。
【关键词】大学生；营养状况；膳食调查
通过膳食营养调查可以掌握大学生的营养状况和体质情况，可以发现大学生饮食和生活习惯不健康的因素，从而有助于大学生认识到良好的生活习惯和饮食习惯对学习和生活重要性，进而可以改正不正确的作息和饮食习惯，加大对营养健康饮食与生活的关注。
本文采用24小时回顾法[1]和食物频率法[2]对大学生的膳食状况进行调查，二者结合能够省时，省力，可以让调查者高度配合，得到平时食物摄入种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式，也可以通过调查问卷得到学生的膳食习惯和生活习惯。
一、调查与数据处理方法
（一）调查对象
调查对象为某校大三、大四的学生，接受过系统的食品营养相关方面的学习，并且在学校食堂就餐的学生127名，其中男生63名，女生64名。
（二）调查方法
论文采用问卷调查为主要的方式，一共设置了16个问题。问题的设置充分考虑某校学生存在的问题，大学生普遍存在的营养误区以及膳食营养相关的问题，通过调查，得出结论。
采用24小时回顾法进行调查，对某校学生进行膳食营养调查与体质情况调查，问卷调查表和24小时回顾法调查表见附录。
（三）数据处理方法
（1）膳食摄入状况评价
通过膳食调查，采用24小时回顾法计算每一个大学生的膳食摄入情况。首先把食物进行分类排序，列出食物的种类和重量。然后从食物成分表中得到每100g食物中所含的能量，计算每种食物所含的能量（食物能量=食物重量（g）*可食部*100g食物中所含能量（kcal）/100），然后进行统计，计算出平均每人每日膳食营养摄入量。
（2）体质指数
根据体质指数（body mass index，BMI）[3]判断超重或肥胖的分类标准：BMI=体重（kg）/身高（m）2
将调查对象分为4组，BMI<18.5kg/m2为体重过低组，18.5kg/m228kg/m2为肥胖组。
（3）膳食营养与生活习惯
采用概率统计的方法对调查问卷的数据进行统计，并将其与调查数据进行相关性分析，对大学生生活习惯、膳食习惯，体质与膳食之间的关系等进行探讨，得出相关数据。
二、调查结果与分析
（一）调查问卷回收及质量控制
在调查问卷的进行中，严密控制调查质量，对被调查人进行认真的辅导填写，经过仔细核查，确定其中男生问卷60份、女生问卷60份为有效问卷，并对结果进行分析讨论。在被调查的学生中，男生和女生均为某校大三、大四学生，学习过营养学方面的课程。
（二）膳食摄入状况分析
（1）膳食推荐摄入量评价
膳食参考摄入量（DRIs）是在RDAs（膳食营养素参考摄入量）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值[4]。按照推荐膳食营养素摄入量标准，对数据进行分析，对大学生的营养状况进行评价，结果显示男生膳食摄入量低于推荐量的人数百分比达到48%，女生膳食摄入量低于推荐量的人数百分比达到54%。
（2）三餐分配情况分析
经调查，学生早餐明显营养不足，实际比例平均值为14.94%，远远低于推荐值30%。不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足，很难从午餐和晚餐中得到充分补充。所以，每天都应该吃早餐，并且要吃好早餐，以保证摄入充足的能量和营养素。
（三）体质指数分析
经调查，学生体重正常占68.3%，超重及肥胖率占16.6%，体重过低的大学生占14.2%。对于体重过轻组和肥胖组不容忽视，很大可能是因为饮食不注重营养搭配，缺乏体育锻炼造成的。在调查的女生中，体重正常的女生占多数，但是仍然有25%的女生偏瘦，可能与女大学生盲目追求身材、减少食物摄取有关。
（四）饮食习惯分析
营养学会规定人一天水果的摄入量为100到200g，蔬菜为400到500g[5]。根据此次调查，有54%的学生水果摄入量不足，并且这些人中每天很少吃水果，水果的摄入量几乎为零，其中男生占了26%，可以看出女生相比男生对于水果的补充较为充足。在蔬菜方面更为严重，摄入量不足的人达到了80%，女生占了一半以上。
结合膳食情况调查可知，学生的早餐摄入情况较差，通过问卷调查可以发现同学们的早餐食用情况一般，吃早饭的同学仅占33%，多数学生因为上课时间比高中晚，很多人都是快到上课的时间才起床，早餐因为没有时间而选择不吃。
（五）生活习惯分析
大学生作为年轻群体，为了了解外部信息和学习知识，电脑的使用必不可少，据调查使用电脑四小时以上的同学占了一半。由于电子产品的增多，很多同学缺乏锻炼，基本没有体育活动的占了44%。
大学生不抽烟的男生只占22%，抽烟严重者占14%，酗酒严重占4%，可见大学生抽烟喝酒喝酒情况严重。
（六）营养态度分析
调查中显示大学生对营养的关注情况较少，只有不到19%的同学会去主动关注，而很多同学只有在自己的身体出现问题的时候，才会去主动了解这方面的信息。
三、建议
（1）每天摄入充足的蔬菜水果，保证维生素等的摄入。
（2）学校应加强学生健康饮食的宣传。定期开专题性的讲座，告诉学生如何营养进食，怎样才能健康生活。并且要说明吸烟喝酒对我们的危害，学校也应该加强对学生抽烟喝酒问题的管理。
（3）食堂应考虑南方饮食习惯，并且考虑沿海与内地的差异，适当增加些玉米、燕麦等粗粮，减少猪肉的供应，多提供一些鱼虾等水产品。在制作菜肴时可适当减少油量，尽可能减少食品加工过程中的营养流失。
参考文献：
[1] 王梅秀. 营养膳食与酸碱平衡关系[J]. 河北医药， 2003， 11（25）： 11-12.
[2] 孙长顺. 营养与食品卫生学[M]. 北京： 人民卫生出版社， 2007： 132-143.
[3] 李丽娟， 张永. 大学生营养状况调查[J]. 保健医学研究与实践， 2007， 4（1）：47-49.
[4] 牛常青， 杨艳君， 张慧玲. 大学生膳食结构与肥胖的关系[J]. 晋中学院学报， 2011， 6（8）： 9-11.
[5] 余小领， 樊明涛， 李学斌. 膳食营养素摄入量与大学生长期记忆力的关系[J]. 中国学校卫生2004， 2（5）： 15-16.
【关键词】大学生；营养状况；膳食调查
通过膳食营养调查可以掌握大学生的营养状况和体质情况，可以发现大学生饮食和生活习惯不健康的因素，从而有助于大学生认识到良好的生活习惯和饮食习惯对学习和生活重要性，进而可以改正不正确的作息和饮食习惯，加大对营养健康饮食与生活的关注。
本文采用24小时回顾法[1]和食物频率法[2]对大学生的膳食状况进行调查，二者结合能够省时，省力，可以让调查者高度配合，得到平时食物摄入种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式，也可以通过调查问卷得到学生的膳食习惯和生活习惯。
一、调查与数据处理方法
（一）调查对象
调查对象为某校大三、大四的学生，接受过系统的食品营养相关方面的学习，并且在学校食堂就餐的学生127名，其中男生63名，女生64名。
（二）调查方法
论文采用问卷调查为主要的方式，一共设置了16个问题。问题的设置充分考虑某校学生存在的问题，大学生普遍存在的营养误区以及膳食营养相关的问题，通过调查，得出结论。
采用24小时回顾法进行调查，对某校学生进行膳食营养调查与体质情况调查，问卷调查表和24小时回顾法调查表见附录。
（三）数据处理方法
（1）膳食摄入状况评价
通过膳食调查，采用24小时回顾法计算每一个大学生的膳食摄入情况。首先把食物进行分类排序，列出食物的种类和重量。然后从食物成分表中得到每100g食物中所含的能量，计算每种食物所含的能量（食物能量=食物重量（g）*可食部*100g食物中所含能量（kcal）/100），然后进行统计，计算出平均每人每日膳食营养摄入量。
（2）体质指数
根据体质指数（body mass index，BMI）[3]判断超重或肥胖的分类标准：BMI=体重（kg）/身高（m）2
将调查对象分为4组，BMI<18.5kg/m2为体重过低组，18.5kg/m2
（3）膳食营养与生活习惯
采用概率统计的方法对调查问卷的数据进行统计，并将其与调查数据进行相关性分析，对大学生生活习惯、膳食习惯，体质与膳食之间的关系等进行探讨，得出相关数据。
二、调查结果与分析
（一）调查问卷回收及质量控制
在调查问卷的进行中，严密控制调查质量，对被调查人进行认真的辅导填写，经过仔细核查，确定其中男生问卷60份、女生问卷60份为有效问卷，并对结果进行分析讨论。在被调查的学生中，男生和女生均为某校大三、大四学生，学习过营养学方面的课程。
（二）膳食摄入状况分析
（1）膳食推荐摄入量评价
膳食参考摄入量（DRIs）是在RDAs（膳食营养素参考摄入量）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值[4]。按照推荐膳食营养素摄入量标准，对数据进行分析，对大学生的营养状况进行评价，结果显示男生膳食摄入量低于推荐量的人数百分比达到48%，女生膳食摄入量低于推荐量的人数百分比达到54%。
（2）三餐分配情况分析
经调查，学生早餐明显营养不足，实际比例平均值为14.94%，远远低于推荐值30%。不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足，很难从午餐和晚餐中得到充分补充。所以，每天都应该吃早餐，并且要吃好早餐，以保证摄入充足的能量和营养素。
（三）体质指数分析
经调查，学生体重正常占68.3%，超重及肥胖率占16.6%，体重过低的大学生占14.2%。对于体重过轻组和肥胖组不容忽视，很大可能是因为饮食不注重营养搭配，缺乏体育锻炼造成的。在调查的女生中，体重正常的女生占多数，但是仍然有25%的女生偏瘦，可能与女大学生盲目追求身材、减少食物摄取有关。
（四）饮食习惯分析
营养学会规定人一天水果的摄入量为100到200g，蔬菜为400到500g[5]。根据此次调查，有54%的学生水果摄入量不足，并且这些人中每天很少吃水果，水果的摄入量几乎为零，其中男生占了26%，可以看出女生相比男生对于水果的补充较为充足。在蔬菜方面更为严重，摄入量不足的人达到了80%，女生占了一半以上。
结合膳食情况调查可知，学生的早餐摄入情况较差，通过问卷调查可以发现同学们的早餐食用情况一般，吃早饭的同学仅占33%，多数学生因为上课时间比高中晚，很多人都是快到上课的时间才起床，早餐因为没有时间而选择不吃。
（五）生活习惯分析
大学生作为年轻群体，为了了解外部信息和学习知识，电脑的使用必不可少，据调查使用电脑四小时以上的同学占了一半。由于电子产品的增多，很多同学缺乏锻炼，基本没有体育活动的占了44%。
大学生不抽烟的男生只占22%，抽烟严重者占14%，酗酒严重占4%，可见大学生抽烟喝酒喝酒情况严重。
（六）营养态度分析
调查中显示大学生对营养的关注情况较少，只有不到19%的同学会去主动关注，而很多同学只有在自己的身体出现问题的时候，才会去主动了解这方面的信息。
三、建议
（1）每天摄入充足的蔬菜水果，保证维生素等的摄入。
（2）学校应加强学生健康饮食的宣传。定期开专题性的讲座，告诉学生如何营养进食，怎样才能健康生活。并且要说明吸烟喝酒对我们的危害，学校也应该加强对学生抽烟喝酒问题的管理。
（3）食堂应考虑南方饮食习惯，并且考虑沿海与内地的差异，适当增加些玉米、燕麦等粗粮，减少猪肉的供应，多提供一些鱼虾等水产品。在制作菜肴时可适当减少油量，尽可能减少食品加工过程中的营养流失。
参考文献：
[1] 王梅秀. 营养膳食与酸碱平衡关系[J]. 河北医药， 2003， 11（25）： 11-12.
[2] 孙长顺. 营养与食品卫生学[M]. 北京： 人民卫生出版社， 2007： 132-143.
[3] 李丽娟， 张永. 大学生营养状况调查[J]. 保健医学研究与实践， 2007， 4（1）：47-49.
[4] 牛常青， 杨艳君， 张慧玲. 大学生膳食结构与肥胖的关系[J]. 晋中学院学报， 2011， 6（8）： 9-11.
[5] 余小领， 樊明涛， 李学斌. 膳食营养素摄入量与大学生长期记忆力的关系[J]. 中国学校卫生2004， 2（5）： 15-16.