【摘 要】
：
为了探讨y-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)对采后香菇品质的影响,本文研究了不同浓度的GABA处理对香菇外观和营养品质的影响.结果 表明,不同浓度的GABA处理能够不同程
【机 构】
：
桂林理工大学化学与生物工程学院,广西桂林541004;广西农业科学院农产品加工研究所,广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007;湖南省农业科学院农产品加工研究所,湖南长沙,410125
论文部分内容阅读
为了探讨y-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)对采后香菇品质的影响,本文研究了不同浓度的GABA处理对香菇外观和营养品质的影响.结果 表明,不同浓度的GABA处理能够不同程度的降低香菇的失重率、相对电导率和丙二醛含量,抑制香菇的呼吸作用、较好的保持香菇的L*值和硬度,同时促进抗坏血酸、总酚和蛋白质的积累.从呼吸强度来看,GABA处理仅在贮藏前期(9 d)抑制香菇的呼吸作用,其中5.0g·L-1GABA处理的效果最好;从失重率、L*值、硬度等外观品质以及抗坏血酸、总酚、蛋白质等品质指标来看,5.0 g·L-1GABA处理的效果最好;从相对电导率和丙二醛含量来看,2.5 g,L-1 GABA处理的效果最好,但是与5.0 g,L-1GABA处理之间无显著差异.综合考虑GABA对香菇各项指标的影响,确定其最佳处理浓度为5.0 g·L-1.以上结果表明GABA可以通过抑制呼吸,减缓细胞膜的透性的增大,减少香菇的失水进而较好的保持香菇的硬度和色度;同时能够通过促进抗坏血酸、总酚和蛋白质的积累来保持香菇的营养品质.
其他文献
目的:探究酵母β-葡聚糖加锌复合配方对环磷酰胺诱导免疫抑制幼龄小鼠的免疫调节作用.方法:48只3周龄BALB/c小鼠,随机分成空白组、模型组和复合物组.复合物组灌以由酵母β-葡
目的:探讨藤茶中的主要活性成分二氢杨梅素(DMY)和杨梅苷(MYT)抑制HepG2细胞增殖的协同作用.方法:通过对体外培养的细胞分别给予DMY、MYT和DMY:MYT为1∶4、1∶2、1∶1、2∶1
测定了10种广东药食两用植物的总黄酮含量(AlCl3-NaNO2法)和总多酚含量(Folin-Ciocalteu法),评价了其抗氧化活性(DPPH自由基清除活性和羟自由基清除活性)和抗小鼠结肠癌MC-38
植物乳杆菌作为具有重要经济价值的乳酸菌被广泛应用于食品发酵与保鲜领域,由于其代谢过程中会产生具有广谱抑菌特性、对热稳定且易被蛋白酶水解的细菌素,因此有作为天然食品
玉米须是一味常用的中药,药用历史源远流长。玉米须中含有多糖、黄酮、甾醇、有机酸、皂苷等多种活性成分,具有抗癌、降血糖血脂、干预糖尿病、保护肝肾、抗氧化、抗菌消炎等保健功效。但当前玉米须资源利用效率较低且相关高附加值产品的开发缺乏深度,而深入解析玉米须中活性成分的作用机制有助于玉米须资源的利用及相关产品的开发。本文对玉米须中已报道的活性物质其成分、分离方法及作用机理研究进展进行论述,并对玉米须活性成分的基础研究及应用研究方向进行展望,以期为该领域后续深入研究及相关产品开发提供参考。
针对几种常见的高墩、高塔施工工艺进行了对比分析,依托于驸马长江大桥北岸引桥刚构8号墩的施工实例,分析总结了悬挂自升式模架设计及施工技术的相关内容。使用悬挂模架施工
晴明的5月,阳光亮了找寻的眼睛.白的、粉的花儿开过,紫叶李已结了小果,正不疾不徐地长大长圆;樱花树步其后尘,珍珠般的果子在5月出现,慢慢长成小樱桃般的可爱模样.
稳定同位素溯源是利用不同地域动植物体内稳定同位素自然丰度的差异,来达到识别动植物环境的目的,近年来已经成功应用于食品掺假鉴别和食品产地溯源中,并显示出其独特的优势.
为探讨油炸裹糊牡蛎的货架寿命,以感官评分、pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数为指标,研究在4、15、25℃下贮藏的油炸裹糊牡蛎的品质变
为构建市售烤羊肉串特征风味指纹图谱,采用气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对5家烧烤店的市售烤羊肉串风味物质进行测定与分析.结果