初秋，饮食应该以润燥益气、健脾清肺为主，鱼香茄子煲，木瓜炖雪蛤，便是其中的佳品。值得一提的是，这两道菜，也很强调“慢”功夫。
　　清火补气的鱼香茄子煲
　　原料：茄子500克，猪肉馅180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、木耳、胡萝卜、冬笋、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。
　　佐料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。
　　腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。
　　芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。
　　做法：
　　1.茄子去皮，切成7厘米长、2厘米见方的长条。
　　2．猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
　　3．锅中放半斤油，烧七成热，把茄子放入炸，其间保持中火并翻动，以免炸煳。
　　4．茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，用勺子压一压，控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下以除去多余油），然后捞出沥干水分。
　　5．炒锅放少许油，加热到七成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
　　6．加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
　　7．把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
　　8．大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。
　　9．盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
　　滋养润肤的木瓜炖雪蛤
　　原料：木瓜一个（750克），雪蛤膏10克，鲜奶一杯，水一杯，冰糖50克。
　　做法：
　　1.雪蛤先用清水浸泡数小时，至成白色棉花球状。
　　2.除干净杂质、血丝。
　　3.入滚水后盛起，滴干水分待用。
　　4.把浸泡好的雪蛤和冰糖放入锅内炖半小时。
　　5.将木瓜切丁放入炖好的雪蛤里面，继续炖10分钟后加入牛奶即可食用。
　　健康小贴士：
　　1.选购木瓜诀窍：木瓜有公母之分。公瓜椭圆，身重，核少肉结实，味甜香。母瓜身稍长，核多肉松，味稍差。生木瓜或半生的比较适合煲汤。
　　2. 挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳；茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。