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乳酸菌以其天然、强抗菌性及安全可靠等优势,逐步成为取代传统食品保鲜技术的关键技术之一。综述了乳酸菌的抑菌活性及其在肉品保鲜中的应用与发展趋势,为研究开发新型食品保鲜技术提供依据。
乳酸菌的抑菌活性及在肉品保鲜中的应用
【摘 要】
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乳酸菌以其天然、强抗菌性及安全可靠等优势,逐步成为取代传统食品保鲜技术的关键技术之一。综述了乳酸菌的抑菌活性及其在肉品保鲜中的应用与发展趋势,为研究开发新型食品保
【机 构】
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鹤壁职业技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2013年06期
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