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闽西客家菜的发展,离不开专业烹饪人才。学校是烹饪专业人才培养的摇篮,校企合作下的"产教结合,工学交替"是促进人才培养,满足市场需求的必由之路,但是近年来闽西各院校烹饪专业工学交替过程存在各种问题。基于此,本文对客家菜"产教结合,工学交替"人才培养模式做了初步探究,以期为闽西客家菜烹饪人才培养模式提供参考。