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牛骨髓是骨内腔隙的柔软组织，分为红骨髓和黄骨髓。烹调中一般使用黄骨髓、黄骨髓存在于长骨的中部，主要由脂肪细胞构成，呈管状。因牛骨髓质软而易散，故烹调时，最好是先把牛骨髓汆煮定型，或是先作挂糊处理以后，再行烹制。下面，我就来给大家介绍三道牛骨髓菜肴。
牛骨髓菜肴3例
【摘 要】
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牛骨髓是骨内腔隙的柔软组织，分为红骨髓和黄骨髓。烹调中一般使用黄骨髓、黄骨髓存在于长骨的中部，主要由脂肪细胞构成，呈管状。因牛骨髓质软而易散，故烹调时，最好是先把牛骨髓汆
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2007年2期
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