【摘 要】
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<正> 高压均质是食品加工的单元操作之一,在食品加工中具有重要作用。它一般用于使液体食品混合物稳定,同时还可使微生物细胞蛋白质或其它生化物质分离出来,从而降低食品中微
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<正> 高压均质是食品加工的单元操作之一,在食品加工中具有重要作用。它一般用于使液体食品混合物稳定,同时还可使微生物细胞蛋白质或其它生化物质分离出来,从而降低食品中微生物数量,相应减少了引起食品品质下降的加热处理时间。因此,高压均质在食品保藏中具有广泛的应用前景。 1 高压均质对产品温度和微生物的影响高压均质与用于食品保藏的高静压(压力100MPa以上)处理相比较是低压处理。所谓“高压”是指在均质以前所给产品的压力,然后产品通过一同轴喷嘴,此时,其流
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