餐饮业快速发展但市场集中度低
　　
　　随着国民经济的快速发展和居民收入水平的不断提高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。2001～2007年，中国餐饮行业零售额由4247亿元上升至12352亿元，年复合增长率达17％，远高于同期GDP的增速。同时，从历年餐饮业营业额占社会消费品零售总额比重上看，餐饮业得到了蓬勃发展。统计数据显示，自1991年至2007.年，该指标由5.2％稳步上升至13.8％(图1)。事实上，在“民以食为天”的文化背景下，中国已成为世界上最大的餐饮市场。
　　


　　与快速发展并存的特征是低市场集中度。由于餐饮业的进入门槛和经营风险较低，业内商户数量众多，目前，中国餐饮企业超过400万家。以2007年零售额12352亿元计算，平均每家企业的营业额仅约30万元。2001—2007中国餐饮百强企业营收规模虽由271亿元上升至近千亿元，但市场占有率仍较为低下，仅由2001年的6.38％提高至8.08％。以上数据表明，在长尾分布格局下，餐饮业不仅市场集中度低，而且极其分散。
　　快速发展和低集中度，为网络餐饮业提供了空间。快速发展不仅提升了行业的景气度，而且为相关配套行业的发展奠定了基础；而低集中度，则使业内竞争激烈且绝大多数企业缺乏宣传推广能力，为网络化服务创造了条件。借此，互联网凭借其广泛而快速的传播优势，为餐饮业搭建了有效的宣传推广平台，衍生了网络餐饮新业态。
　　
　　四类模式
　　
　　网络餐饮业是对围绕餐饮业、从事网络餐饮服务的企业的统称。2006年是中国网络餐饮年，一批企业的成功融资，使得网络餐饮市场被迅速催化，企业数量也爆发式地增长至数百家。按照网站的日常业务范围和习惯，可以大致归结为四种模式：门户网站模式、网络订餐模式、餐饮资讯模式和餐饮点评模式(表1)。
　　首先是以中国餐饮网和中国美食网为代表的门户网站模式。从商业模式的角度看，餐饮门户，通过提供餐饮产业的新闻资讯，获取点击，从而吸引商户的广告投放。但由于新闻资讯范围过窄，用户主要局限于餐饮从业人员。因此点击率不足，此类网站商业化运作难度较大。
　　其次是以饭桶网、订餐小秘书为代表的网络订餐模式。订餐模式是“传统经济+互联网”，依附于传统餐饮业，以互联网为载体为用户提供服务。它们相当于餐饮业中介，代消费者向餐厅提供预订，在给餐厅带来客源的同时也给消费者提供折扣。订餐模式的盈利，主要来源于折扣形式的业务提成，导致此类网站推荐商户的公正性较差。
　　再次是以请客800网、咕嘟妈咪为代表的餐饮搜索模式。餐饮搜索模式提供的是站内搜索，因此该类网站建立了餐厅基本信息数据库，为用户提供查找搜索服务。该类网站的餐馆信息主要由商户自己提供，其盈利的主要来源是以信息刊登形式的广告收入，因此，该类网站信息的可靠性被用户质疑。
　　最后是以大众点评网、口碑网为代表的餐饮点评模式。点评模式以大众参与的用户点评为信息主要来源，本质上是第三方餐饮信息共享平台，相对保证了餐饮信息的客观性。该类网站开拓了更多样化的盈利模式，主要有业务提成和广告收入，当然，与前述模式相比，该模式的广告收入更具隐蔽性。