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以啤酒糟为主要原料,采用黑曲霉3.316（Aspergillus niger 3.316）固态发酵生产纤维素酶,对培养基组成和培养条件进行优化。结果表明：啤酒糟和麸皮的质量比为8∶2、水料质量比为1.5∶1、硫酸铵质量分数为3%、发酵时间为4d时,所产纤维素酶活性最大,滤纸酶活性（FPA）和羧甲基纤维素酶活性（CMCA）分别达72.611 8和692.1700nkat。