【摘 要】
：
新鲜果蔬经过切割处理后,产生的机械伤害会刺激诱导表面组织发生酶促褐变反应,而使鲜切产品的感官品质下降、货架期显著缩短。鲜切果蔬的外观色泽变化主要是由酶促褐变引起的
【机 构】
：
甘肃农业大学食品科学与工程学院,大连民族学院生命科学学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(30972038,31172009)
论文部分内容阅读
新鲜果蔬经过切割处理后,产生的机械伤害会刺激诱导表面组织发生酶促褐变反应,而使鲜切产品的感官品质下降、货架期显著缩短。鲜切果蔬的外观色泽变化主要是由酶促褐变引起的,起主要作用的关键酶有:多酚氧化酶(PPO),过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、脂氧合酶(LOX)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)等。本文就近几年有关鲜切果蔬酶促褐变发生中一些关键酶的作用机理进行了综述,为鲜切果蔬酶促褐变的控制和质量保持提供理论参考。
其他文献
余光中散文研究已经取得了非常丰硕的成果,海内外对余光中散文作品的评论文章,有数百余篇,几乎涉及了他散文创作及散文理论的各个方面。但是作为一个内涵丰富的作家,还是有很
目的探讨细胞因子诱导的杀伤细胞(CIK)联合TC(多西他赛+卡铂)方案治疗晚期卵巢癌的疗效及安全性。方法将91例晚期卵巢癌患者随机分为治疗组46例和对照组45例,治疗组采用TC方
针对热油管道的低输量问题,着重从管道的水力特性和热力特性2个方面进行分析,评述了温度和管道摩阻损失随距离和输量变化的情况,总结出管道低输量运行会带来凝管事故、翻越点
在系统分析城市垃圾渗滤液的水质特征及国内外处理技术基础上,以城市垃圾处置场的高浓度垃圾渗滤液为研究对象,系统研究了吹脱、混凝、吸附和生物处理对去除渗滤液中各类污染
本文从领土认同、民族文化认同以及制度认同等三个维度观察台湾青年国家认同的情况,认为其与我虽在民族文化认同上基本契合,但"领土认同"产生了裂痕,制度认同存在着差异。造
阐述了管道内检测器里程计量模块的工作原理,提出了一种新的里程轮信号优选算法,设计了单片机控制系统,编制该算法程序,并用实验验证了该里程脉冲优选算法,给出实验数据。结
鉴于婴幼儿饼干对婴幼儿的成长具有重要作用,同时婴幼儿饼干是婴幼儿辅食的代表产品之一,代表现今婴幼儿辅食行业的基本情况。文中结合市场现有16种婴幼儿饼干生产执行标准及
在我国"全能政府"的传统治理模式难以满足社会发展需求的情势之下,民营化已经成为了一种现实的选择。民营化的范围可以包括由民间主体参与履行行政任务和提供公共服务的所有
<正>新闻工作者都知道一句俗语叫“七分采三分写”,意思是只要采访到位,那么写报道只是水到渠成,可见采访是件多么重要的工作。然而,道理说起来容易做起来
7月2日,厦门市人大常委会自主研发建成的'厦门市人大预算联网监督系统'正式上线运行,实现预算审查监督工作的重要突破。这是厦门市人大常委会深入贯彻习近平总书记关