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柠檬苦素和柚皮苷等物质是柑橘类果汁中主要的苦味物质，果汁中因含有这类物质而具有苦味，因而会明显降低柑橘类果汁的口感和品质。通过吸附法、固定化酶法等方法可以将其去除。本文综述了柑桔果汁的苦味机理，苦味物质的去除方法。
柑橘类果汁苦味物质去除方法的研究进展
【摘 要】
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柠檬苦素和柚皮苷等物质是柑橘类果汁中主要的苦味物质，果汁中因含有这类物质而具有苦味，因而会明显降低柑橘类果汁的口感和品质。通过吸附法、固定化酶法等方法可以将其去除。
【机 构】
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江西农业大学生物科学与工程学院
【出 处】
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江西科学
【发表日期】
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2007年6期
【基金项目】
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国家创新基金项目(04C26213600633);江西农业大学青年科学基金资助。
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