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小米红曲是红曲霉接种于小米上发酵而得。通过单因素实验，采用测定小米红曲的色价的方法，研究了初始含水量、中间加水量、底物量、发酵温度、第一次加水时间、发酵时间对固体发酵制备小米红曲的影响。
不同因素对固体发酵制备小米红曲的影响
【摘 要】
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小米红曲是红曲霉接种于小米上发酵而得。通过单因素实验，采用测定小米红曲的色价的方法，研究了初始含水量、中间加水量、底物量、发酵温度、第一次加水时间、发酵时间对固体发
【机 构】
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河北北方学院食品科学系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年7期
【基金项目】
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张家口市科技攻关计划项目（1012005C--10）,河北北方学院自然科学研究计划项目
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