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对不同温度保藏的刀额新对虾（基围虾）的多酚氧化酶（PPO）活性、微生物指标和感官指标进行测定和分析比较。结果表明：基围虾的PPO活性随保藏时间的延长不断增加，在相同的保藏时间内温度为4℃时虾的PPO活性比室温时低；细菌总数和嗜冷菌数随着保藏时间的延长不断增加，但在不同温度下嗜冷菌数占总菌数的比值有所不同，大肠菌群数的变化也有很大差别。当虾的PPO活性≤60U时，虾的感官指标和微生物指标也都符合海虾卫生标准。