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大麦中β－葡聚糖的含量较基它谷类高，本文全面地研究了β－葡聚糖对大麦的加工过程和加工产品产生的影响，对葡聚糖酶的种类和作用机制，及其在大麦制品加工中的应用作了探讨。
β-葡聚糖对大麦加工的影响和β-葡聚糖酶的应用
【摘 要】
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大麦中β－葡聚糖的含量较基它谷类高，本文全面地研究了β－葡聚糖对大麦的加工过程和加工产品产生的影响，对葡聚糖酶的种类和作用机制，及其在大麦制品加工中的应用作了探讨。
【机 构】
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湖北工学院生物工程系,湖北工学院生物工程系,武汉
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1999年3期
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