我国一位营养学家曾形象地说：吃“四条腿”的食物(指猪、牛、羊等)，不如吃“两条腿”的食物(如鸡、鸭、鹅等)；吃“两条腿”的食物，不如吃“一条腿”的食物(指香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳等)。
　　提倡吃“一条腿”的菇类，主要是为了改善人们的饮食结构，增进身体健康。菇类是一种高蛋白、低脂肪的高级营养食品，也是一种具有奇妙药效的药物，因而被人们誉为“有百利而无一害”的食品。据研究，茹类的提取液含有一种双核酸，能刺激人体产生更多的干扰素，而干扰素能消灭人体内，的病毒。因此，多吃菇类能预防感冒等疾病，还有防癌抗癌的功效。
　　在众多的菇类食品中，香菇是人们颇为喜食的一种佳品。香菇味道鲜美、香气沁人、营养丰富，素有“植物皇后”的美誉。分析表明，每100克鲜香菇冲，含有蛋白质 12～14克(远远超过一般植物性食物的蛋白质含量)，含碳水化合物59．3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25．3毫克；此外还含有多糖类，维生素B₁、维生素B₂，维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂等功效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“D－葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。
　　香菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆周醇、预防肝硬化、捎除胆结石、防治佝偻病等功效。它不但有“植物皇后”之誉，而且也享有“健康食品”的美名，不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售。
　　木耳也是我们日常生活中常见的“一条腿”食物。木耳主要有黑木耳和白木耳 (银耳)两种。木耳香脆爽滑、鲜嫩可口，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分。经化验，每100克木耳中，含有蛋白质10．6克、脂肪0．2克、碳水化合物65克、纤维素7克和多种维生素，包括维生素A(胡萝卜素)0．03毫克、维生素B 0．7毫克、维生索C 217毫克，含热量为900多千焦，所以它是一种很受人们欢迎的食药兼用的食物。
　　木耳不但味美，还能药用。木耳胶体有巨大的吸附力，可用于洗胃，因此是矿山、冶金、纺织、理发等工人的保健食品。还具有益气强身、补血活血、镇静止痛等功效，是我国传统的药用食品，也是我国传统的出口商品。
　　黑木耳和白木耳都富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、磷、硫、铁、钙、钾、钠等物质。在医疗作用上，黑木耳具有滋肺益胃、和血养阴、治崩漏带下、痔疮出血、高血压、便秘、血管硬化之功效。白木耳则具有滋阴、补肾、润肺、补血、生津、清热、壮身、提神之功效。现代医学研究认为木耳还有较好的抗癌作用。
　　看来，多吃“一条腿”食物确实益处多多，今天你家吃“一条腿”食物了吗?如果还没有，赶快去采购吧!