赵法伋 第二军医大学教授
　　
　　如今，生活富裕，饮食丰盛。无论是去餐馆就餐，还是在家中小酌，菜肴味道鲜美，油水充足，让人们大饱“口福”。然而，这种多油、多盐的美味佳肴却并不利于人们的身体健康，多油可引起肥胖，多盐则容易导致高血压。为此，《中国居民膳食指南》（2007）提出：“减少烹调用油，吃清淡少盐膳食”。
　　
　　减少烹调用油 控制慢性疾病
　　脂肪是人体不可或缺的一类营养成分，但脂肪过多，对人体健康则有害无益。高脂肪、高胆固醇膳食是高脂血症的重要危险因素，长期血脂异常可引起脂肪肝、高血压、冠心病、中风（卒中）等慢性病。高脂肪膳食也是导致肥胖的重要原因，而肥胖又是糖尿病、高血压、冠心病等疾病的独立危险因素。因此，专家建议：烹调油每天不宜超过25克或30克。但据2002年全国营养与健康现状调查结果显示，我国城乡居民平均每人每日烹调油摄入量已达42克，这与慢性非传染性疾病上升迅速是有关系的，所以，要减少烹调用油。
　　减少烹调用油，首先是改变烹调方法，尽量用蒸、煮、炖、焖、熘、拌、急火快炒等不用油或少用油的烹调方法。另外，家庭用油可以采取控制总量的办法，将每日用烹调油置于量具内（限油壶），一日内用油均取自量具，逐步养成习惯。最简单的办法，可按“用油减半”来掌握烹调用油。
　　
　　吃清淡少盐膳食 防治高血压
　　食盐的主要成分是氯化钠，其中的氯和钠都是人体必需营养素。但大量流行病学研究证实，食盐摄入量越多，高血压患病率越高。临床高血压干预实验也证实，控制食盐摄入量可降低血压。为此，《中国居民膳食指南》（2007）建议：成人日常摄入盐为6克。遗憾的是，据2002年全国营养与健康现状调查结果显示，我国居民平均每人（成年男子、轻体力劳动者）每日食盐摄入量高达12克，远远超过6克的建议量。与此同时，我国居民高血压患病率2002年比1992年上升31%，高血压病人已达1.6亿，平均每年增加300万。所以，为控制高血压等慢性疾病，倡导吃清淡少盐膳食已成为当务之急。
　　减少食盐摄入量，首先要纠正食物过咸的饮食习惯，也可以采用控制烹调油的办法，用量具（限盐勺）量出一日食盐用量，全天进行总量控制。另外，要尽量少吃酱菜、腌制食品以及其他过咸食品。